主料:
猪手，
2个
辅料:
葱，
1小段，
姜，
5片，
蒜，
5瓣，
香葱，
2根，
盐，
10克，
味精，
10克，
鸡粉，
10克，
冰糖，
30克，
老抽，
15克，
生抽，
10克，
蚝油，
15克腐乳汁，20克料酒，
20克，
花椒，
I0克，
大料，
3粒，
香叶，
3片，
桂皮，
2块，
小茴香，
10克，
白胡椒粉，
15克，
淀粉，
5克，
色拉油，
30克红扒猪手的做法步骤
1.将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。
2.葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。
3.猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。
4.将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。
5.平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。
6.锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。
7.然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。
8.另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。
9.将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。
10.装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。
小窍门&温馨提示
也可以整只猪蹄放油里煎，煎完再剁成小块，这样更快，更省事。
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热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 猪手
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